鳗鱼的营养价值_做法大全

发布日期:2018年06月20日    浏览次数:16

鳗鱼的营养价值

又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡,鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等,眼小,嘴尖而扁。下颌长于上颌,鳞小埋于皮下,呈席纹状排列。臀和尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。体背为黑灰色,腹部白色。产于海中,可溯游到淡水里生活,成熟后又回到海里产卵。其营养丰富,肉质鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。

营养价值:1、鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;3、鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。适用人群:1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。注意事项:鳗鱼忌与醋、白果同食。用法用量:1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

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鳗鱼我们一般比较少吃,在外就餐时偶尔会点一些靠鳗鱼之类的小食品,但是鳗鱼营养价值相当的丰富,经过现代的科学证明,鳗鱼不仅含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素,其中还含有多中矿物质钙、磷、铁硒等元素含量均高于陆上动物。下面我们就来详细了解鳗鱼的营养价值及功效有哪些吧。

随着人们生活水平的不断提高,摄取均衡的营养而不造成身体负担是现代人追求健康饮食的理想,而鳗鱼就是含有这种特质的健康营养食品。经由现代的科学分析得知,在鳗鱼鲜嫩细致的肉质里面,含有非常丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸。它能够提供人类生长、维持生命所需的营养成分,并且提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。经常食用鳗鱼,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。由此可见鳗鱼的营养价值是非常高的哦。

鳗鱼富含多种营养成分,具有祛湿、补虚养血、抗痨等功效,是虚弱、久病、贫血、肺结核等病人的最佳营养品之一。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,因此是夜盲人的优良食品。

鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需的氨基酸、脂肪酸的最理想食物。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高,除了可辅助预防衰老和动脉硬化,还具有护肤美容作用呢。所以小编建议,想要自己的肌肤变得细腻有光泽,就多吃一点鳗鱼吧。 长寿国的日本人,在冬天就经常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒,以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节,是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征,常食鳗鱼能促进健康长寿。

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营养健康 | 鳗鱼的食用方法

清蒸鳗鱼

1、用刀背猛砸鳗鱼的头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍。

2、再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳗鱼颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀,使之快速入味。

3、葱去根须,洗净,一破四开,切成3厘米长的段,铺在盘上。

4、将鳗鱼段在盘中整齐地摆成圆形。

5、盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精。

6、火腿、香菇和冬笋均切成片。

7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳗鱼段上。

8、猪油展开盖住鳗鱼段及辅料。

9、上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

红烧鳗鱼

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。

3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。

4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。

文章来源:营养健康

5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。


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