活鳗料理正当时 钟情于日式烤鳗鱼饭

发布日期:2018年06月05日    浏览次数:16

现在的鳗鱼,坊间大流都是用包装货为主。一来,成色好看;二来,烧鳗鱼其实颇烤工夫,用包装货可以规避各种储存和因加工不当产生的风险。河鳗天生骨刺多,而且腥味明显,要做烧鳗鱼首先就要将这两个问题处理好。不要想将河鳗的骨刺像平常日本料理师傅那样用骨夹子取出,而是要靠蒸和烧的技巧将骨刺做到软而不觉。至于腥味,这个可能要依靠放清血液、酱汁和山椒粉的功劳了。总之,都是工夫活。

上年的盛夏,我在四季吃了三次鳗鱼饭,其实三次都不是十分理想,但好歹也总算叫有人在广州舍得用活鳗做鳗重。今年也不例外,周六看完省博的讲座和展览,突然就跑去四季吃午饭,还能赶得上在没预约的情况下享用到每天限量五份鳗重的最后一份。

鳗重定食包括浅渍小菜、味噌汁和饭。与往年不同的是,鳗汁今年是单独上,而不预放饭内,估计是为了让客人根据自己口味添加,避免过咸的情况出现。

活鳗料理正当时

鳗鱼饭与上年的对比,有了非常大的进步。鳗鱼入口肉质酥软且骨刺感低,明显在蒸制的火候上下了工夫。再者,腥味压得也比较好,配合山椒粉就更符合日本人食鳗鱼的搭配了。当然,美中不足也有,便是鳗鱼的皮烧得实在不好,比较硬口。这个只能期待之后的改进。关于这个鳗鱼是关东还是关西的做法,这里就不考究了,因为真要考究,又要从杀鳗鱼的下刀方式、蒸烤的次序来讲了,这个留待过些日子再跟大家说说吧。

活鳗料理正当时

熊桑的炸猪扒咖喱饭定食,咖喱混合了带牛脂的碎牛肉一起煮,所以底味自然更加浑厚,可以说是比很多日本料理店做的都要好。炸猪扒虽然都是全瘦,但都不会太干口,配咖喱也确实好吃。随定食配的一份清新的沙律,可以一解咖喱的肥腻。

活鳗料理正当时

考虑到有咖喱,所以点多一份炸鸡。虽然鸡肉炸得温润有汁,但外皮上的粉不很理想,比较硬口。

活鳗料理正当时

四季的浅渍渍物,我个人一直十分喜欢。在广州的日料店、居酒屋有自己做这个的非常少,所以我敢说在广州来说,也确实没哪间做这个能比他家好的了。当天做好,当天就能吃,清爽,送饭也上佳。

总体来说,四季也算是我收录名单里面会一来再来的店。根据熊桑的说话就是,四季没有什么惊喜,味道比较朴实,而且价格也非常公道实在。我则认为四季能一来再来,在此基础上,他也没有什么惊吓,也不会出现什么难吃的东西。所以,综合来说,性价比非常好。当然啦,口味上的东西,那都是见仁见智,毕竟是物无定味,适口者珍。


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