蒜子烧鳗鱼的简单做法_蒜子烧鳗鱼怎么做

发布日期:2018年06月13日    浏览次数:23

鳗鱼的烹饪方式并不太难,不过鳗鱼的解冻方式很重要,可以用流动的水解冻;或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室,低温解冻。

蒜子烧鳗鱼的简单做法,快烧来补补吧!

鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香,烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料,受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完,剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏,第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~

用料:

鳗鱼350g

葱3根

蒜头10瓣

姜1小块

干辣椒5个

啤酒1碗,300ml

生抽1大勺

甜面酱1大勺

老抽几滴

醋几滴

做法:

  1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用。

  2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用。

  3. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片。

  4. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右。

  5. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香。

  6. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去。

  7. 下啤酒烧开

  8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。

  9. 大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可。

小贴士

1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦

2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌

3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐

4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香


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