土用丑日与好吃的日本蒲烧鳗鱼的故事!

发布日期:2018年05月18日    浏览次数:35

土用丑日

“土用丑”中的“土用”,缘于中国古代历法中的“阴阳五行”,春夏秋冬的五行分別为火、水、木、金,而土则藏于四季之中,其中春为木,夏为火,秋为金,冬为水;春,夏,秋,冬各季在交替结束前的18天,被称为“土用”。

“土用丑日”中的“丑”,是12生肖中的“牛”。

日本的“土用丑日”一年有四次,《广辞菀》记载,立夏前的18天是春季的土用丑日,立秋前18天为夏季的土用丑日,立冬前18天是秋季的土用丑日,立春前18天为冬季的土用丑日。2014年夏季土用丑日在7月29日,也就是今天。

日本人“土用丑日(盛夏时节体力下降时)吃鳗鱼”是自江户时代流传至今的习惯。

据说,夏季土用丑日食用鳗鱼的习惯是起源于平贺源内的一句广告词。平贺源内既是兰学家、博物学家,也是一位通俗小说家。

某位鳗鱼铺的老板为了增加鳗鱼的销量,前去咨询了平贺源内。于是源内在纸上书写:“本日土用丑之日”。老板把这张纸贴在店铺门口,结果来客络绎不绝,店铺的生意一下就红火了起来。

为什么要把鳗鱼和土用丑日联系起来呢,这其中是有原因的。“丑”日原本就有一个习惯,即吃名字里带有“う”的食物,因为在炎热的夏天里,吃点梅干(うめぼし)、乌冬面(うどん)、瓜类(うり)等食物,对身体是有很多好处的。

日本蒲烧鳗鱼

平贺源内正是抓住了这一点,在带有“う”字的鳗鱼上大作了一番文章。从此以后,土用丑日吃鳗鱼成为了大家的习惯,一直持续至今。每到了土用丑日,就会对鳗鱼馋得慌,大概也就日本人会这样了吧。说到原因也没有啥特别的,其实就是很想吃美味的蒲烧鳗鱼。真是一种奇妙的饮食文化。

在日本,今年的鳗鱼将极其贵。也许是日本吃货的影响力吧,日本鳗现在已经变为了濒危物种。国际自然保护联盟(IUCN)的红名册每年更新两次。从科学的角度来说这是物种濒危程度最权威的名单。2014年首次更新里,我们迎来了巴西世界杯吉祥物犰狳、马达加斯加狐猴、长得像拖鞋的兜兰,还有日本人热爱的美味日本鳗。

日本的鳗鱼市场活跃集中于土用丑日,而销售的集中导致日本要大量从中国进口。供不应求的情况将导致鳗鱼大幅涨价。

吃货指南:关于日本的鳗鱼料理~

日本各地的烤鳗鱼味道很不一样哦,就连比较近的东京大阪都会有很大区别,东京的烤鳗鱼大阪人会觉得软绵绵的很难吃,而东京人会觉得大阪的烤鳗鱼太硬。为什么会有如此大的区别?

原因就在于,关东地方在制作烤鳗鱼的过程中会有一道蒸鳗鱼的工序,因为多了这道工序,鳗鱼从里到外就变得非常软嫩。而关西地方就没有这道工序,但是在烤制的过程中会频繁翻动以保证鳗鱼中的水分不会被过分的蒸发出去,这样烤出的鳗鱼就会外焦里嫩。

谁家的鳗鱼更好吃,看样还是依照各自的口味了。

好!下面开始新的环节!介绍在土用丑日这天能在日本各地吃到的鳗鱼料理。

福冈县的名品“笼蒸鳗鱼”

名吃“笼蒸鳗鱼”发源于福冈县的柳川,有约200多年的历史。

其实就是将烤鳗鱼放到米饭上蒸制而成的食品。但是米香、鳗鱼的香气混合在一起,扑面而来的时候。会让你忍不住流口水。

名古屋 “蓬莱阵屋”的“ひつまぶし”

厨师们会将鳗鱼用高超的刀法划上细致的刀痕,沾上特制酱料烧烤过后再放在饭上炊蒸,吃法是先用饭杓将鳗鱼饭分成四等分,第一份舀起吃原味,第二杓加入称为“药味”的细葱花、海苔丝及山葵等佐料吃,第三杓随便你怎么吃,最后一杓加入香茶变成“茶渍饭”来吃。

东京“伊豆荣”店铺的蒲烧鳗鱼

伊豆荣创于江户时代中期,至今约有260年的历史,是一家鳗鱼料理的传统老铺。蒲烧鳗鱼饭可是这里的招牌料理哦,味道绝对不是一般的香!

东京“野田岩”的鳗鱼饭搭配红酒

创业至今已有160多年的野田岩,如今由第五代传人金本兼次郎经营。

野田岩的特色食物就是鳗鱼,十分的美味。那是因为野田岩的鳗鱼使用传统烹调方法,先考后蒸,蘸上酱汁之后再烤,每一个步骤都马虎不得,这样烤出来的鳗鱼香甜松软,光闻味道就已经叫人垂涎。

特别的是,这里提倡鳗鱼饭搭配红酒的创意吃法。


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