夏季吃鳗鱼,三种鳗鱼的做法献给吃货们!

发布日期:2018年05月11日    浏览次数:95

一直很喜欢吃鳗鱼,虽然它滑溜溜的让人瘆得慌,但是肉质细嫩,味道鲜美,让人欲罢不能。

鳗鱼富含优质蛋白与各种人体所需的氨基酸,皮肉又富含胶原蛋白,具有美容抗皱的功效。

鳗鱼腥气特别重,需要用调料解腥,火候也特别重要,以保持鳗鱼鲜嫩爽脆的特色。

红煨鳗鱼

材料:鳗鱼

调料:料酒、茴香、大料、甜酱(酱油)

做法:

1、鳗鱼洗去其身上的粘液后,切段。

2、油锅加热后,放入鳗鱼,倒入料酒、水煨至熟烂。

3、加入甜酱或者酱油,锅中汤汁煨干,加入茴香、大料便可起锅。

清煨河鳗

清煨河鳗

材料:鳗鱼

调料:料酒、荠菜、葱、姜

做法:

1、将鳗鱼洗净后,切成段,放入瓷罐中,加入料酒,适量水煨烂。

2、再倒入适量酱油后起锅盛大碗中。

3、将新鲜的荠菜放入沸水中,加入姜丝、葱花调制成汤,倒入鳗鱼碗中。

炸鳗鱼

材料:鳗鱼

调料:麻油、鲜蒿菜、盐、葱段,姜丝、酱油

做法:

1、将鳗鱼洗净以后,斩去头尾,切成一寸左右的段。

2、锅内倒入麻油,油热后,将鳗鱼放入炸熟,捞出。

3、鲜蒿菜洗净之后,放入锅内剩余的麻油炒透。

4、将鳗鱼平铺菜上,放入盐、葱段,姜丝、酱油,上笼蒸10分钟左右。

炸鳗鱼

烹制鳗鱼时,不能急火过旺,一忌,鱼皮起皱,皮则不酥。二忌,肉散落于碗中,筷子难夹。三忌,盐过早放入,使得鱼肉干硬,入口不化。


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