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什么样的鳗鱼才算正宗和贵族?干货知识在这里!

发布日期:2018年05月11日    浏览次数:59

鳗鱼,对多数人来说可能是奢侈或不常见/吃的水产品,特别在国内的北方地区,少之又少。但是在南方、海鲜市场,偶尔能看见的钱鳗、日本料理店常见的星鳗、和动大几十元起跳的鳗鱼饭等。

烤鳗鱼干

鳗鱼分为淡水和海水两种。全球淡水鳗种类约有19种左右,外型皆相当相似,成长阶段会在河川或淡水中度过,仅有产卵时洄游到海中。

养殖业目前饲养的鳗,以日本鳗为大宗,但有少数业者投入其他鳗鱼养殖,包含大家熟知的黑鳗(印尼双色鳗及太平洋双色鳗的统称)、鲈鳗(俗称花鳗),以及美洲鳗。

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像鳗鱼,但不是正宗的鳗鱼

那到底我们平常吃的是不是鳗鱼呢?虽然大家都听过鳗鱼,但多数人对鳗鱼仍旧陌生,更无法像资深吃货一样,尝一口就知道是不是真正的鳗鱼,只能看著菜单上写鳗鱼就告诉自己这是鳗鱼。不过别难过,生活中仍有些物种能简单辨认,以下举例一些常被误认为鳗鱼的生物。

海鳗

生活中最常听到鳗鱼物种,除了日本鳗外,大概就是海鳗了。

从学术上来说,海鳗是指海鳗科(Muraenesocidae)范围下的生物,但是因为社会大众常将海鳗解释为「海裡的鳗鱼」,所以大家口中的海鳗已经从海鳗科扩及到只要看起来长长的,海裡游动的鱼类。但其实海鳗科生物不是学术界狭义认定的鳗鱼喔。

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钱鳗

海产店时常会看到一尾尾滑不溜丢的鳗鱼,长的有点凶神恶煞,身上有点点花纹,由于花纹很像钱币,因此店家通常会说这叫「钱鳗」,也有人称呼这种生物为薯鳗。

钱鳗或薯鳗是(Gymnothorax app.)的中文俗名,因为鱼皮富含胶质、鱼肉扎实,受到消费者喜爱。不过目前钱鳗大多仍仰赖野生捕捞,要在夏季才能较容易吃到,价格也比日本鳗贵上不少。

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星鳗

星鳗会被众人所知,与日本料理脱不了关系,在日本料理店的菜单常看到星鳗握寿司,星鳗的学名是繁星糯鳗(Conger myriaster)又称为星康吉鳗,是糯鳗科康吉鳗属的鱼类。

一般说的星鳗在日文中会以「穴子」(アナゴ)称呼,主要是指糯鳗科的物种,有些店家会以真穴子(マアナゴ)来专指繁星糯鳗这个品种。不管是哪种,皆非学术界狭义认定的鳗鱼。

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简单为大家总结,一般学术界狭义所称的食用鳗鱼指鳗鲡科鳗鲡属生物,例如日本鳗、黑鳗(印尼双色鳗及太平洋双色鳗的统称)、鲈鳗(俗称花鳗),以及美洲鳗;而海鳗、钱鳗、星鳗都不是鳗鲡属。下次到餐厅别光顾著吃,记得问问口中那尾鳗鱼的身世。


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