红焖通心河鳗的做法 红焖通心河鳗怎么做好吃!

发布日期:2018年05月04日    浏览次数:41

红焖通心河鳗

红焖通心河鳗

是一道福建省的地方名菜,

属于闽菜系。

历史悠久,制作巧妙,

采用了脱骨的高超技艺,

使食客不被鱼刺所干扰,

受到国内外美食家的高度评价。

鳗 鱼

别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。

鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。其肉质细腻、鲜嫩。

鳗鱼

营养价值

其被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

1.鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。

3.鳗鱼还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

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Effect of edible

1.补虚养血。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2.预防骨质疏松。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

3.盲人的佳品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

4.促进脑部发育。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

5.美容、延缓衰老。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

Delicious

红焖通心河鳗

主料:河鳗(700克) 猪肋条肉(150克)

辅料:香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 冬笋(50克)

调料:盐(2克) 小葱(3克) 白砂糖(25克) 姜(5克) 黄酒(50克) 味精(5克) 酱油(30克) 猪油(炼制)(50克)

做 法

1. 将活河鳗放养于清水中2天,去掉泥腥味。宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放碗内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;

2. 冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块;

3. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;

4. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;

5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;

6. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;

7. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10分钟取出,翻扣于深圆盘内;

8. 炒锅置旺火上,下肉清汤100毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。


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