在日本料理中,鳗鱼饭和鳗料理使用的是一种鳗鱼吗?

发布日期:2018年04月20日    浏览次数:18

被称作“鳗”的小动物们其实有好几种:他们长得有些相似,又不太相同;各个味道鲜美,又有细微的差别。

日本人经常食用的鳗鱼其实有三种:河鳗、星鳗、灰海鳗。星鳗和灰海鳗都属于生活在海洋里的鳗类,提到“海鳗”一般指的是灰海鳗,也有人指星鳗。河鳗,也叫日本鳗。作为鳗鲡目鳗鲡科的小动物,河鳗的长相温顺呆萌,出生在海洋里,回到河流里度过一生,然后回到海洋产卵死去。

在日本,野生鳗鱼的捕捞从四月开始,到秋季,以捕捞来太平洋产卵的鳗鱼作为收尾。日本的鳗鱼料理店常使用养殖河鳗来制作料理。相比养殖河鳗,野生河鳗刺小、肉质紧实且味道腴润,别有风味。

河鳗主要用来做蒲烧鳗鱼、白烧鳗鱼等。星鳗,也叫星康吉鳗。星鳗是鳗鲡目康吉鳗科的成员,所以它和河鳗有些相似处,比如温顺呆萌的长相。但从味道和质感上来讲,河鳗更鲜嫩肥美,星鳗更香糯细腻。星鳗煮熟之后可以直接食用或用来做寿司,还是天妇罗的重要食材。星鳗也可以用来做鳗鱼饭,但不如河鳗常见。灰海鳗是鳗鲡目海鳗科的小动物,所以和前两者没有很近的亲缘。它的外形牙尖嘴利,十分凶猛,肉中藏有“Y”形小刺,很难去除。此外,灰海鳗还可以用于刺身或用烤、炖、煮等方法的料理。不同地区的人对于食鳗这件事也有不同的偏好。日本传统上有“关东鳗关西鳢”的说法,意思是关东人不能没有河鳗,关西人不能没有灰海鳗。在日本料理中,鳗鱼饭和鳗料理使用的是一种鳗鱼吗?


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