鳗鱼蛋豆腐的做法,简单易上手

发布日期:2018年05月24日    浏览次数:32

鳗鱼蛋豆腐

现在市面上很容易就买得到制作得很好吃的蒲烧鳗鱼,用它来做蛋豆腐可以当宴客的小前菜。蛋豆腐的质感很绵密,加上鳗鱼片,这道原本家常的菜豪华了几分,温温地享用,非常有和风料理不油腻但味道饱和的美感。

材料

鳗天下蒲烧鳗一块(四人份)/蛋4个

温水(蛋汁一样多)/盐1B3小匙

柴鱼粉13小匙

薄芡汁

水50毫升/太白粉12小匙/盐、柴鱼粉少许

做法

把蛋打散。把调味料在温水中溶化,再倒入打匀的蛋汁里,搅拌均匀。(2用细细的滤网过滤调好的蛋汁。放在一个容器中蒸,或分成四杯一起蒸都可以。蛋豆腐一熟,放上切好的鳗鱼片,淋上一点薄芡汁。薄芡汁的做法:煮滚用盐与柴鱼粉淡淡调味的水(或用高汤)。太白粉调水,慢慢加入继续加热的汤汁中搅动等透明、微微有稠意就起锅,太重的芡会使得淋汁的菜失去轻盈的感觉。

Tip:蒸蛋与蛋豆腐的做法,材料相同但比例不同。非常细致紧密的蛋豆腐,蛋与水的比例是1:1,如果冷食,1:1.5比较好。如果是做蒸蛋,蛋水比例可以从1:2到1:3,随自己喜欢的嫩度决定水量。不过最重要的是,一定要用微温的水来调蛋才不会造成沉淀。蒸蛋之前一定要把表面的泡沫整理干净,蒸出来的蛋才会光滑美丽,容器要密封才不会堆积水气,火不能太大,蛋才不会穿孔。喜欢加关注哦!

鳗鱼饭


资讯中心/ 产品最新资讯、促销优惠、品牌市场动向,鳗天下在此第一时间为您呈现