正宗日式烤鳗鱼饭怎么做?烤鳗鱼的步骤

发布日期:2018年05月25日    浏览次数:39

‘串打ち3年、裂き8年、焼き一生’

在日本,想要学好制作鳗鱼,有句话这样说的,串制鳗鱼要学三年,宰杀处理要学八年,而烤制则要用一生去完善,也正因这种难得的匠人精神,让日式蒲烧烤鳗在世界鳗鱼美食中稳坐头把交椅。

在我心里,鳗鱼烤制时散发出的油脂光泽度仅次于奶奶做的红烧肉。对于鳗鱼控来说,一份高品质的鳗鱼饭能吃出满满的幸福感。鱼皮微脆,肉质弹牙,鱼皮和肉之间有着一层细腻的油脂,清香不腻,最后在上面刷上一层香浓的酱汁。一口销魂

食材

清酒/味淋/酱油/冰糖

烤鱼骨/烤大葱

步骤

1.买一条傲娇的鳗鱼君

2.在鳗鱼君最嚣张的时候,反手就是一个手起刀落

2.剔除鱼骨之后将鳗鱼君分成三块,分别串好,

竹签要紧贴鱼皮不能破坏鱼皮的完整,这正是检验匠人多年苦练功力的时候

3.烤制鳗鱼君傲气的鱼骨

烤制金黄即可

4.顺便把大葱也烤制一下

5.准备好材料,熬制鳗鱼饭之精华-酱汁

6.依次倒入清酒及味淋开火煮到沸腾

7.用火枪将锅内的清酒 酒精烘烤出来

烘烤清酒的作用 用一句话概括就是“调节风味”

8.依次将酱油冰糖烤鱼骨及大葱倒入锅内

9.煮制酱汁浓稠即可

10.烤制鳗鱼君肥嫩的肉体了

11.前期烤制无需勤翻面,感觉鳗鱼君皮肤变干翻动即可

12.当鳗鱼君被烤出油汁时就要勤劳些翻动

13.当鳗鱼君被烤制到瘦了一圈的时候就可以刷酱汁了

14.酱汁需要正反各刷两次,随后烤制一分钟即可

15.在烤制的过程中可以顺便把米饭煮了

16.把之前熬制好的酱汁刷到米饭上,刷上薄薄一层即可

17.将烤制好的鳗鱼君放到案板上拔掉竹签准备切段

18.切的时候要注意把刀沾一些水,这样切会方便一点,不会把肉切的太碎。

在切的过程中鱼肉会碎掉一些是正常现象,因为只有新鲜的鳗鱼才会这样,冰冻的就不会,由此可见鳗鱼君除了嚣张了一点,肉质还是很鲜嫩的

19.要十分温柔的把鳗鱼君抱到饭上

20.这个时候可以加一些红姜和玉米粒,可以适当的减少鳗鱼君的油腻感。

21.最后再洒上一些芝麻,一碗幸福感满满的鳗鱼饭就完成了。

是不是很简单,只需要....21步就可以完成

此时此刻的你是不是有点嘴馋

如果有 那鳗鱼君会在我的舌尖上祝福你

如果没有 那么鳗鱼君有话要说


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