烤鳗鱼为什么贵 烤鳗鱼价格的影响因素

发布日期:2018年05月30日    浏览次数:79

越来越多的消费者会从网上选购烤鳗鱼,但是常常会被烤鳗鱼价格搞得晕头转向。那么,影响烤鳗鱼价格的因素有哪些呢,且听小编冒死相告。

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1.鳗鱼品种


鳗鱼品种是决定价格的最主要因素,目前市面上的鳗鱼品种主要有日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗、星鳗等主流品种,还有一些非主流品种,比如鲲鳗、海鳗等。非主流就不说了,主流的品种中,日本鳗是最佳的烤鳗鱼原料,70%以上的烤鳗鱼出口日本,美洲鳗和欧洲鳗不相伯仲,少量出口日本、俄罗斯和美国等。目前国内市场流通的烤鳗鱼主要以欧洲鳗、美洲鳗为主,正宗的日本鳗相对较少。价格上,同等品质情况下,日本鳗的价格最高、其次是美洲鳗、再就是欧洲鳗。

2.活鳗vs死鳗

这个其实很好理解,就像普通的鱼一样,活鱼的价格肯定比死鱼的价格高。

3.新鳗和老鳗

新和老,其实就是年轻和年老。一般从鳗鱼苗投料养殖开始7-8个月,鳗鱼即刚刚成年,这种称为新鳗。而养殖时间大于一年的则成为老鳗。新鳗烤制出来的烤鳗鱼肉制比较嫩滑,鱼骨也比较软,品质上比老鳗烤制的烤鳗鱼略胜一筹。

4.大小

鳗鱼的大小行话用多少多少P表示(比如40P,代表10公斤制成品含40条尾烤鳗鱼),一般人会认为越大(P数越小)越贵,但这是个误区。因为鱼越大鱼骨越粗越硬,会影响到烤鳗鱼的口感。另外一个原因是近年来鳗鱼苗价格暴涨,最高峰可以达到44块人民币一条鳗鱼苗,所以同等重量P数越大鱼就越小,鱼的数目就越多,价格自然就越贵了。举个例子说一下更容易理解。一箱10公斤20P的烤鳗有20尾烤鳗鱼,也就是说鳗鱼苗20尾;一箱10公斤40P的烤鳗则需要40尾鳗鱼苗,光鳗鱼苗的成本就已经是一箱20P的一倍。

5.吊水时间

吊水,是指鳗鱼剖杀前在吊水池的暂养,这段时间一般要20到30个小时,在吊水期间,不仅不能给鳗鱼喂食,鳗鱼自身还会吐沙排便等等。整个吊水过程鳗鱼会掉肉5%到8%。但是如果吊水时间不够,烤出来的鳗鱼很可能带有泥腥味。这个也就是为什么死鱼往往都会有泥腥味,因为它没办法经过吊水这个过程

6.酱汁和酱汁含量

酱汁我们可以大致分为出口酱汁和普通酱汁,出口酱汁的成本比普通酱汁略高一些。而酱汁的含量对烤鳗鱼价格的影响会比较突出。想想看,同样是一包300克的鳗鱼,酱汁含量10%和酱汁含量50%,两个的真实成本会差多少。



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