你在日本吃的蒲烧鳗鱼,大部分来自于福建的鱼塘。

发布日期:2018年05月28日    浏览次数:31

    其实我们平时吃的大多数鳗鱼,和这些要灭绝的鳗鱼没有啥关系。日本鳗鱼料理中常见的鳗鱼有两种,一种是日本鳗鲡,又名河鳗,也就是传言被吃到灭绝的鳗鱼。另一种是海鳗,住在海底泥洞里,目前没有灭绝的危险。与海鳗相比,日本鳗鲡体型更小,1公斤有4条或5条,称为“四匹”或者“五匹”,其中“五匹”更贵。它肉质紧嫩,不太肥腻,更符合日本人对鳗鱼的期待。因此,日本传统鳗鱼饭的主材几乎都选用日本鳗鲡。不过,国内的鳗鱼饭所选用的鳗鱼既有日本鳗鲡,又有美洲鳗、海鳗等。目前日本鳗鲡四匹的批发价约150块一公斤,一匹做一份鳗鱼饭,成本就要四五十块。所以,一份百元以内的鳗鱼饭,基本是点不到日本鳗鲡的,多是售价更低、体积大,能做更多份鳗鱼料理的东南亚异种鳗,还有可能是加工后的鳗鱼产品。右边是鳗鱼料理店的鳗鱼饭。如果你常吃的是60元左右的鳗鱼饭,放心,今年的收成不会影响到你的胃。但如果你一直梦想去日本吃一顿美味的鳗鱼饭,那么日本鳗鲡的生存状况就跟你的幸福紧密相关了。一位和我一样钟爱鳗鱼的朋友,在东京钻进路边的一家日料店,满怀欣喜点了一碗鳗鱼饭,再双手合十夹住筷子默念一句“いただきます”(我要开动了),美滋滋地把整碗饭吃下了肚,仪式般地一粒米也没剩下。心满意足“朝圣”后的她,却被老板的话伤了心:这只鳗鱼是被中国渔民捕捞上来,在福建或台湾的鱼塘里长大,送到工厂里宰杀,刷上酱油,做成蒲烧味,再冷冻送到日本的。这条鳗鱼是日本每年从中国进口的6成鳗鱼中的一条。占世界总人口不到2%的日本人,吃掉了全球近70%的日本鳗鲡。尽管“吃到灭绝”这个说法有点夸张,但日本鳗鲡确实越来越少。上世纪60年代日本本土捞到的鳗苗有200吨,到90年代就只能捞到20吨,产量缩减了9成。2014年日本鳗鲡被世界自然保护联盟列入“濒危物种”名录,当年跟大熊猫一个危险等级。仅仅本国养殖的日本鳗鲡,的确是不够他们吃的,这部分缺口靠中国鳗鱼在“支撑”。虽叫日本鳗鲡,但是这种鱼在福建、台湾等地也有出没。

    从上世纪90年代开始,中国向日本大量出口鳗鱼。但你可别认为中国的鳗鱼就不好,国内多用户外大池塘养殖,生长了1年以上的鳗鱼,肉质更好,比用塑料大棚、半年出炉的日本主流养殖鳗鱼要好不少。就连东京筑地市场的鳗鱼批发商都逐渐喜欢上了中国鳗鱼。这一千多年来,鳗鱼因为吃货而流行,因为吃货而减少,又因为吃货而受到前所未有的重视。人们担心某种动物会吃光,但真正的吃货们,怎么会允许它们灭绝呢?


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