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鳗鱼怎么做好吃?鳗鱼的做法大全

发布日期:2018年04月16日    浏览次数:68

鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌。

鳗鱼怎么做好吃?鳗鱼的做法大全

鳗鱼的做法大全

葱烧鳗鱼

食谱所需原料:河鳗1条,葱8根。

做法步骤:

1、鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块(图1),放入碗中,加A料腌2O分钟;葱洗净,切段备用。

2、锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。

3、锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼(图2),加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。

XO酱脆鳗

食谱所需原料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

做法步骤:

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,拌匀,腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。

(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。

(4)起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。

鳗鱼萝卜煲

食谱所需原料:白鳗中段一份,鲜腿肉100克,萝卜500克,盐少许。

做法步骤:

1、白鳗切寸,鲜肉焯水去渣切大块,萝卜切大块;

2、原料入煲,加水,水是成汤后的3倍,大火滚开后转文火煲4小时,调味即成。

注意:此汤在煲的过程中千万别去翻搅,白鳗易碎。

蒜子烧鳗鱼

食谱所需用料:

鳗鱼350g;葱3根;蒜头10瓣;姜1小块;干辣椒5个;啤酒1碗;300ml生抽1大勺;甜面酱1大勺;老抽几滴;醋几滴。

做法步骤:

1、解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1、5cm厚段待用;

2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用;

3、葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片;

4、锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右;

5、至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香;

6、拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去;

7、下啤酒烧开;

8、下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟;

9、大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可;

小贴士:

蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦。

如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐。

汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香。

此食谱的功效功效:

鳗鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老。

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

醋:消食积、解毒、补血。

鳗鱼干冬瓜煲

食谱所需用料:

冬瓜适量;鳗鱼1条;生抽1小勺;八角1个;白糖1勺;油1小勺;姜片2片;葱段适量;料酒1勺;盐少许;水少许。

做法步骤:

1、鳗鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上;

2、冬瓜去皮切块;

3、锅内少许油,放入姜片,八角,糖;

4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段;

5、搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜;

6、在冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

小贴士:

冬瓜在煮的过程中会出水,最后加水的时候不用太多。也可换成咸鱼干等,都需要按个人口味调整盐的分量。

冬瓜切得厚一些比较有口感。

鳗鱼干一定要提前浸泡,否则非常的咸。

此食谱的功效功效:

冬瓜:化痰、利水、清热。

鳗鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老。

八角:理气、止痛、温阳。

蜜汁烤鳗鱼

食材用料:

盐;鳗鱼500克;李锦记蜜汁。

做法步骤:

1、鳗鱼干500克用清水泡2小时左右,因为鳗鱼干是用盐腌出来的,泡好的鳗鱼剪成段,沥干水,用厨房纸或干净的布擦去水份,加入两勺李锦记蜜汁烤肉酱拌匀腌半小时。

2、锡纸一张铺在烤盘上,摆上腌好的鱼。

3、上下火,200度,定时8分钟,到时后打开烤箱将鱼翻面再定时6分钟。

4、取出鳗鱼即可。

此食谱的功效:

鳗鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老。

吃鳗鱼的注意事项

鳗鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鳗鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。

鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋,有网络报道称会引起中毒,但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

鳗鱼的解冻:流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟;冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。


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