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这种珍贵的食物你知道多少?将来只会越吃越少,越吃越贵!

发布日期:2018年04月09日    浏览次数:80

目前作为鳗鱼饭主要食材的日本鳗的数量急剧减少,即将被加入到具有法律效力的华盛顿公约(CITES)中。或许,你要再也吃不到一碗由日本鳗制作的鳗鱼饭了。

鳗鱼饭

今天就和大家介绍一下这种看似平凡却越来越珍贵的美食。

01 | 鳗鱼的种类

可食用的鳗鱼种类不多,但每一种都有着自己的特色,下面就简单为大家介绍几种常见的。

星鳗

主流食用品种中仍然安全的主要是海鳗。作为海鳗中最重要的品种之一,星鳗属于康吉鳗科,所以在中国也有人称之为康吉鳗。虽然没有河鳗那么丰腴,但星鳗的肉质更加细腻,吃法非常多,可以用来做寿司、天妇罗,有时也会用来做鳗鱼盖饭。在中国的浙东一代,星鳗被制作成了海味十足的“鳗鲞(xiǎng)”。

星鳗

日本鳗

日本鳗是这次引发“鳗鱼濒危”话题讨论的主角,又称为白鳗,在日语中叫做うなぎ(UNAGI)。虽然出生在海里,但它洄游后生活在淡水中,很长一段时间被认为是淡水鱼,所以也会被称作淡水鳗、河鳗。日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美,作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。

日本鳗

海鳗

虽然海鳗是海水中鳗鱼的总称,但在中国一般提到海鳗指的是狼牙鳗,在日语中写作鳢。海鳗浑身布满细小的刺,在日料中非常考验刀工,需要用很重的断骨刀将细密的刺切断,而鱼皮却依然相连,有着一寸を二十四に切る的说法(3cm的鱼肉切24刀)。和前面两种鳗鱼相比,海鳗皮脂薄,更适合做汤。

海鳗

欧洲鳗、美洲鳗

作为欧美的本地品种,欧洲鳗和美洲鳗都是濒危物种,尤其是欧洲鳗2007年就已经禁止出口。

烟熏鳗鱼卷

烟熏鳗鱼卷

我们平时食用的鳗鱼

鳗鱼是一种很佛性的鱼类。它们在固定的一个海域产卵,鱼卵发育成鱼苗并游回原本生活的海域,在那里度过大半生,最后回到出生的海域产卵、死亡,周而复始。目前人们还没有完全摸透鳗鱼的繁殖方式,所以即使是养殖鳗鱼,也是由渔民捕捞回野生鳗鱼苗后人工养殖。

鳗鱼盖饭

在大肆捕捞下野生的鳗鱼已经成为濒危物种,国际自然保护联盟(IUCN)将日本鳗和美洲鳗列为濒危(EN)物种,而欧洲鳗甚至被列为了极危(CR)物种,现在野生的日本鳗很难吃到。

鳗鱼美食


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