清明果:尝一口,便是春天!

发布日期:2018年04月08日    浏览次数:65

每个传统节日都有对应的俗食,这些美味是时节的符号。如端午的粽子,中秋的月饼,冬至的汤圆,而清明的符号是清明果。在物质丰富的的今天,过节更多的是一种情怀,一份默契的约定,这些情愫带着童年的温暖一路陪伴,就像乡愁不离不弃。

清明果

清明果是清明寒食时节江南一带的时令小吃,寒食节源自春秋时代“割股奉君”的介子推。介子推因不肯领受晋文公封赏与母亲抱树而被烧死,百姓为了纪念他的高风亮节,每到清明不生火做饭,以寒食充饥。清朝美食家袁枚《随园食单》里记载了清明果的制作方法“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。后来,逐渐形成风俗流传至今。

丽水人管清明果叫“蓬点心”,蓬就是鼠曲草。早春,万物萌发,它们在潮湿的荒野或山洼处密密麻麻地生长,为山里人提供丰富的绿色。清晨时分,尚未开花的鼠曲草是最为鲜嫩的,掐下嫩芽的指尖,留下汁液的清香,久久不能散去。

鼠曲草采回来以后,将它放入石臼中捣碎,再加入糯米粉,重新开捣。期间不停地加水翻身,一直到面团融为一体,最后再调节软硬干湿。至此,清明果的面团才算是做好。

从馅料上来分,丽水人爱吃的清明果大致有以下四种。

红豆蓉馅

手工做法:红豆煮烂,再加入适量红糖)健康美味传统工艺。

松花粉馅

做馅的是松花粉来自于松树雄枝抽新芽时的花骨朵。山里人们挑选树冠下层和侧枝,轻轻地折下松花,唯恐四处飞溅。但松树的花粉十分难采集,树高难爬,采许多的松花才能收一点花粉,光是采松花就是一项非常艰巨的体力劳动。采下松花后,还要经过晾晒,拍打,筛粉,一朵松花,最终也收集不了多少松花粉。

咸味馅

4月正是大出季节,一般以春笋为主要原料,其他佐料根据各自家庭喜好添加。

芝麻馅

将生芝麻炒熟,加入白糖,这样香喷喷的芝麻馅就出炉了。

馅料准备就绪,就可以动手包清明果了。包的过程中,青团只能是一点点拿出来,因为凉了皮就会变硬,不好包,还影响美观度。将面皮捏薄摊均匀,再舀一大勺馅料把面皮填得满满当当。如果手法不好,是怎么也捏不出形状额,看上去简单的包果子做起来还是个精细活儿。

制作松花馅的清明果,包的步骤则更为繁琐。最花力气的是擀皮的工作,拿出一米多长杯口粗细的擀杖,在案板上擀出薄韧的点心皮。面皮的厚度与饺子皮差不多,要做到厚度如此均匀,除了力气之外,还要有相当好的技术。用小碗做出大小一致的面皮,可以保证包出来的清明果均匀好看。最后再精心的用指尖将封口处捏成麦穗状的花纹。

蒸好的青团,一颗颗糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,是春天里难得的美味。


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