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鳗鱼饭,不只是简单的鳗鱼和饭!

发布日期:2018年04月03日    浏览次数:103

为何日料馆子总少不了喷香鳗鱼饭的身影?要知道,从江户时代开始,蒲烧鳗鱼就是日本的代表性料理之一。

蒲烧鳗鱼饭

当时的日本人甚有夏日食鳗的习惯,不过后经考究说,这是当时的鱼贩们因为担心鳗鱼滞销,以“土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼”作为宣传手段而已。如今,不论是在日本还是中国,只要你想吃鳗鱼饭,一年四季都有供应并深受欢迎!蒲烧鳗鱼“三步骤”在提供蒲烧鳗鱼时,有的料理店用的是市场上采购的半成品,客人点单后简单加热下即可,但地道的鳗鱼料理是现杀现烤的。而在料理鳗鱼时可大致分为杀鳗、串鳗、烤鳗这三个基本步骤。

新鲜鳗鱼

杀鳗人说“两分钟杀三条鳗鱼,是作为鳗鱼师傅的基本技能”!夏季鳗鱼季高峰时,鳗鱼店的厨师一人处理上百乃至数百条鳗鱼也并不稀奇,且杀鳗时能否将鱼内的黏液、内脏处理得当,将直接决定鳗鱼最后的口感。串鳗新鲜鳗鱼的肉质细腻,串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相,也会左右烧烤时的效果,进而影响鱼肉在口中的味道。

鳗鱼料理

烤鳗料理鳗鱼的每个环节都很讲究手艺,包括炭火的摆法、烧烤火候和酱料的用法等等,此这些完全依赖于师傅的手感和经验。因此在日本,才有了“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法,而优秀的鳗鱼师傅在厨艺界会有很高的声望。名古屋鳗鱼“三吃”法——同关西关东的鳗鱼饭相比,中部名古屋的“一饭三吃”更让人印象深刻,值得一尝!用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份,用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭,一次取四分之一。食法有三,最后的四分之一,就按食客的喜好自由搭配了。食の原味

鳗鱼饭

● 这一碗吃原味,品味鳗鱼最实实在在的味道;● 通常情况下,食客不会添加其他调料,可以酌情来点山椒粉。食の“三配”

鳗鱼泡饭

● 这一碗去腻,品评完原味,加料丰富味蕾;● 加入事先准备好的香葱、芥末、海苔,混和搅拌后食用;食の汤泡饭

● 这一碗吃鲜香;● 照上一个步骤将米饭拌好后,加入一旁的茶汤,便是汤泡饭了。Tips:用于拌鳗鱼饭的小料、最后泡饭的茶汤,不同的店铺会有所差异。最传统无非是香葱、芥末和海苔丝,如今不少店家也会依据食客的口味添加芝麻和柚子酱,让口味更丰满一些。泡饭的茶汤,也有煎茶和海鲜高汤之分。不过,这些选材不分好坏,只是在口味上各有千秋罢了。煎茶泡饭,清爽不腻口;海鲜汤泡饭,味足鲜香。


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