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鳗鱼鱼骨的营养价值及做法大全

发布日期:2018年03月27日    浏览次数:64

一.    鳗骨(鳗鱼怎么去骨):

 1. 先将鳗鱼放冰箱冻昏,将鳗鱼鱼头用钉子钉住,从胸鳍处下刀,切至脊椎骨然后横向顺着脊椎骨切至鱼尾,片下一半的鱼肉;

2. 同样在胸鳍处,仅将鱼骨切断,刀横向顺着脊椎骨切至鱼尾,即将鱼骨提取出来;

 

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二.  鳗骨的营养价值

 

1. 鳗鱼脊椎骨——最理想的天然生物钙源

鳗鱼“万里洄游”的超强体能源自其高度发达的脊椎骨骼。一条鳗鱼从头到尾的营养价值高居鱼类之首,鳗鱼脊椎骨则是营养物质的主要聚集处,其中含有丰富的钙、磷,十余种氨基酸和大量的维生素群等等,同时兼具一般钙源无法比拟的优势:

——天然纯净。鳗鱼堪称“地球上最纯净的鱼”,它对生存水质的要求极高,只要水中稍有污染物质,就无法忍受。研究人员发现,鳗鱼脊椎骨中几乎没有杂质,依靠现代生物技术完全可以提取出高纯度的钙。

——钙质生物利用率高。营养学权威断言“钙的吸收,要有合适的钙磷比例”,鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,安全易吸收。适合儿童、中老年人、孕产妇等不同人群食用的钙;

市场上的鳗钙主要就是以鳗鱼脊椎骨做为原料,添加其它辅助材料生产的。

 

2. 鳗鱼的鱼肉

鳗鱼去骨剥离出来的脊椎骨并不全是骨头,骨头上带有部分的鱼肉;

鳗鱼浑身是宝,具有多种保健功效,早在几千年前我国的医学史料就有记载,并将鳗鱼誉为“水中人参”、“软黄金”。

 

维生素的宝库

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍,维生素E是羊肉的10倍,其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富,相当于禽肉类的7~20倍

 

鳗鱼中的维生素E是一种强力的抗氧化剂,可减缓老化,保护血管及防止动脉硬化,让皮肤更漂亮。

丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

 

每100g鳗鱼肉含钙150mg,是禽畜肉的5~14倍

 

富含磷脂

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。

 

“脑黄金”的DHA及EPA

鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。DHA对出生婴儿的脑部发育更为重要。

 

胶原蛋白

鳗鱼肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

 

强精壮肾

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

 

唯一缺陷

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。[4] 

 

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

 

三.鳗鱼骨的做法


儿童增高、益智营养餐

 材料

黄豆鱼骨汤:鲜鱼骨500克、黄豆150克。

做法

a.黄豆提前用水泡6-8小时;将鲜鱼骨洗净,切断,然后将鱼骨放入砂锅内,加生姜20克、黄酒200克,食醋20克、食盐适量,加水1500毫升;

b.经煮沸后,用文火煮至骨酥,放入黄豆继续煮至豆烂,即可食用。每日1次,每次200毫升,每周1剂。

 

功效:鲜鱼骨含天然钙质、蛋白等,对骨骼生长有补充作用。黄豆含黄酮甙、钙、铁、磷等,有促进骨骼生长和补充骨中所需的营养。此汤可以让青少年长高有很好的帮助和有较好的预防中老年人的骨骼老化、骨质疏松作用。是一款老少咸宜的靓汤。

 

孕妇增强体质营养餐

 材料

鳗鱼骨1斤,油,盐,糖,葱花,干贝,米酒,莲藕,姜片

做法

a.把鳗鱼骨洗干净、切段,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。

b.大火烧开,撇掉泡沫。加入适量米酒,再次烧开,转小火炖一小时左右。

c.喝前撒上葱花和盐


补肾营养餐

 材料

鳗鱼骨1斤,油,盐,葱花,枸杞,(米酒),姜片

做法

a.把鳗鱼骨洗净切段,油煎至金黄;

b.然后加水、姜片、米酒小许(可不加)、枸杞大火煮开后,小火煮30~60分钟;

c.开锅前,加小许盐,葱花

老年人补钙,强体质

      

桑葚鱼骨汤  

材料:桑葚25克,鱼骨250~500克。

做法:

a.将桑葚洗净,加酒、糖少许蒸制;

b.另将鱼骨置锅中,加醋水煮,开锅后加姜、葱再煮;

c.见鱼骨发白时,表明鱼骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中,随即加入已蒸制的桑葚,开锅后再加入调味后即可饮用。

 

功效:桑葚补肝益肾;鱼骨含有丰富钙质和蛋白质,能促进骨骼生长。此汤能滋阴补血、益肾强筋,尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等


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