鳗鱼的选购和存储

发布日期:2018年03月27日    浏览次数:47

质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:

一、鱼身柔软而青蓝色者。

二、含适度的脂肪。

三、无异嗅味者。

四、味道鲜美者。

五、适合耐久畜养者。

鳗鱼的存储

鳗鱼的选购和存储

从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。


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