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烤鳗节的由来

发布日期:2018年03月26日    浏览次数:39

烤鳗节

烤鳗节(土用丑日)的由来


“本日土用丑之日”是平贺源内(1728年-1780年)创作的著名广告词。平贺既是兰学家、博物学家,也是一位通俗小说家。正如他被称为天才、异才、奇才一般,平贺源内在许多领域都成就斐然,是一个一生多才多艺的名人。不管是作为科学家、文学家,还是作为发明家、生意人,他都能施展出非凡之才。


他的这些佳话也使得一个民间掌故应运而生,那便是,夏季土用丑日食用鳗鱼的习惯是起源于平贺源内的一句广告词。实际上这个故事并没有什么根据,能证明它的史料也寥寥无几。所以也有说法认为,故事的主角应该是以创作狂歌和洒落本闻名的大田南畝(1749年-1823年)。


根据民间的说法,某位鳗鱼铺的老板为了增加鳗鱼的销量,前去咨询了平贺源内。于是源内在纸上书写:“本日土用丑之日”。老板把这张纸贴在店铺门口,结果来客络绎不绝,店铺的生意一下就红火了起来。


那么为什么要把鳗鱼和土用丑日联系起来呢,这其中是有原因的。“丑”日原本就有一个习惯,即吃名字里带有“う”的食物,因为在炎热的夏天里,吃点梅干(うめぼし)、乌冬面(うどん)、瓜类(うり)等食物,对身体是有很多好处的。平贺源内正是抓住了这一点,在带有“う”字的鳗鱼上大作了一番文章。从此以后,土用丑日吃鳗鱼成为了大家的习惯,一直持续至今。每到了土用丑日,就会对鳗鱼馋得慌,大概也就日本人会这样了吧。说到原因也没有啥特别的,其实就是很想吃美味的蒲烧鳗鱼。真是一种奇妙的饮食文化。


鳗鱼虽然也会被用于刺身的食材,但大多数情况还是被做成蒲烧、鳗鱼盖饭。回顾历史会发现,早在《万叶集》中,大伴家持吟咏的和歌就提到了鳗鱼对消除苦夏很有效。看来在很早以前,我们的祖先就已经在食用鳗鱼了。或许用了一些其它的方法来烤制吧。


江户时代的风俗志《守贞谩稿》中就介绍了蒲烧名字的由来。据其记载,以前的人一般是把鳗鱼切成圆片,用竹签串成一串后烧烤,其形状正好和香蒲的穂很相似,于是“蒲烧”之名也就应运而生了。


把鳗鱼切开,加上佐汁烧烤的做法早在室町时代就已通行于京洛地区了,后来大概又传到了江户。在元禄年间(1688年-1704年),叫卖蒲烧的小摊就已经出现了。


鳗鱼盖饭相传是文化年间(1804年-1818年),日本桥堺町戏班的赞助人大久保今助想出来的吃法。每天忙于生意的今助特别爱吃鳗鱼,总会让外卖送到戏班,然而蒲烧变凉让他感到可惜,于是他想出一个办法,让店家在碗里混合着热饭和蒲烧,盖上盖子,据说这就是鳗鱼盖饭的开端了。


不管怎样,鳗鱼是一种价格昂贵的食物,然而到了江户后期,鳗鱼野逐渐成为庶民的美食。在小摊贩多有售卖,价格接近荞麦,成为平民也能享用的食物。


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