烧鳗鱼怕油怕腥?这些妙招来帮你解决!

发布日期:2018年03月16日    浏览次数:154    关键字: 鳗鱼的做法大全

鳗鱼虽然味道极为鲜美

但是没有烹饪好的话就会显得鳗鱼肉偏肥且腥味重

一不小心就砸了一道好菜。

不过这回您可不用担心啦,

学会这些妙招就能轻松解决这棘手的问题!




材料准备:鳗鱼段、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜根、郫县豆瓣酱、牛油、香辣酱、豆豉酱、高度白酒、新鲜橘柚皮、干橘柚皮、马蹄、甘蔗。


1、油温七成热,把鳗鱼切成段直接下锅,下锅后不要翻动,炸一分钟左右,这样是为了让鳗鱼段定型,不容易破碎。

炸鳗鱼

2、一分钟后用铲子轻轻抖动鳗鱼段,这样既能防止鳗鱼段破碎,又能让鳗鱼段不互相粘连,鳗鱼肉比较肥,含脂肪多,用高温油炸能出去鳗鱼肉里多余的油脂。


3、炸到鳗鱼表皮微微呈现褶皱的状态就可以了,捞出沥油出备用。


4、将蒜瓣六七瓣,下锅煸炒,煸炒到蒜瓣表面上色变得焦黄即可,捞出大蒜、蒜油备用。


5、将少量姜片和葱段下锅炒出香味后,放入香菜根、花椒粒,干辣椒若干,加入半勺郫县豆瓣酱,和一个撕碎了的橘柚皮橘柚皮可以去腥增香,还能解油腻。


6、烹入少量白酒,点燃白酒能彻底激发这些香料的香味,当然在家自己制作不用点燃,靠锅子的热量让酒精会发一样能够激发香料的香味。


7、加入少许糯米料酒和生抽,接着倒入半碗凉水,煮开之后滤掉汤渣,留下汤汁。


9、在汤汁里加入3片干橘柚皮,再加三四个马蹄,干橘柚皮能解油腻下火,马蹄香脆和鳗鱼的软糯相得益彰,然后放进三四条甘蔗,代替白糖,健康又美味。



10、将鳗鱼和蒜子倒进锅中,再加入海鲜酱和蚝油调和好的酱料,大火烧15分钟左右,让鱼肉完全吸收汤汁。


14、此时汤汁已经形成了自来芡,盛出排盘就大功告成啦!这样做出来的鳗鱼柔嫩鲜美,一点都不会油腻哦!


                                                                                                    



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