鳗鱼汤的做法,好喝又大补!

发布日期:2018年05月31日    浏览次数:41

鱼滑是福州的传统小吃,也是畅畅很喜欢的一道汤点。每次爬鼓山,畅都会在半山处点鱼滑汤和油饼,吃饱喝足后要么继续要么下山。那日并未寻到鱼滑制作的方式,仅是就了自己平日食用的感觉,瞎琢磨了一番。效果不是太好,没有店里鱼滑的韧性,不够脆,煮出来的汤也不够清澈。当然这只是我自己的感觉,食客们还是很捧场的。


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所需材料:

鳗鱼一段,芹菜少许,鸡蛋一个,盐,白胡椒粉,醋,白酒,蒜头,干淀粉


操作流程:

鳗鱼段洗净,对地剖开

以刀尖剔出肉縻,不必细碎,小块也行,注意不要把小刺剔进去就好

鱼肉剔净后,把剩下的鱼皮切成小丁,鱼骨切成小段备用

处理好的鱼皮和鱼肉混合,加白胡椒粉,盐,白酒腌制半小时

再加入鸡蛋清,干淀粉,抓匀,并沿一个方向搅上劲成鱼肉糜

将切成小段的鱼骨放入锅中,加水煮沸,以清水湿手,将肉縻拍扁,入沸水,以中火煮成块。

煮好的鱼肉块捞出,冷水冲洗冷却

热锅凉油,爆香蒜头,入沸水,入芹菜碎

入煮好的鱼滑,加白胡椒粉加醋即可。


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