鳗鱼有刺吗,怎么去剔除?

发布日期:2018年06月05日    浏览次数:18

鳗鱼如何去鱼刺?

鳗鱼如何去刺

鳗鱼非常有营养,可是鱼刺特别多,吃的时候非常麻烦。那么如何有效的去除鳗鱼鱼刺呢?今天给大家分享一下我的经验。

1.将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。

2.擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。

3.再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。

4.然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

5.此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。

6.但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。


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