蒲烧鳗是什么鳗鱼

发布日期:2018年03月13日    浏览次数:110

日料中常用的蒲烧鳗鱼有三种星鳗(Anago),虎鳗(Hamo)和日本鳗鲡(Unagi)。星鳗又叫康吉鳗、穴子、繁星糯鳗,喜欢打洞栖息于海底泥沙中;虎鳗也称海鳗,汉字简写作“鳢”,生性凶猛,也喜欢藏身于海底;这两者都属于海鳗,都是日料的重要食材。而今天的主角蒲烧鳗鱼原则上需要选用的是日本鳗鲡

日式烤鳗

日本鳗鲡(Anguilla japonica)又俗称白鳝河鳗,在我国淡水河道中也有广泛分布。它与欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡等十九种小伙伴同属淡水鳗鱼。日本鳗鲡的出生地在浩瀚太平洋中间,世界最深的马里亚纳海沟的海山一侧,海山也就是接近水面的水下岛屿。刚孵化的鳗苗呈透明细叶状,它们比海水略轻,能随着洋流漂泊,也叫“柳叶鳗”。

经过数月的随波逐流,柳叶鳗漂到近海发育成“玻璃鳗”,随着体表色素的沉积又长成“线鳗”。它们进入河口溯河洄游,历经千辛万苦最终长大并在淡水中定居。直到有一天,它们感受到了某种神秘的召唤,成群结队纷纷游回大海,朝着它们出生的地方进发,如它们的祖辈一样,踏上史诗般壮美的不归之旅,一生一次,遨游万里。

鳗鲡2

野生鳗鲡因过度捕捞而岌岌可危,虽然人工养殖的鳗鱼已经能够满足巨大的市场需求,但鳗鲡的人工繁育依然困难重重且成本极高,鳗鱼几乎是所有养殖鱼类中,唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种,日本鳗店里的鳗鱼很大一部分来自于大陆和台湾。人们吃到的每一条蒲烧鳗鱼都来自那遥远的太平洋海底

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