如何区分活鳗与死鳗成品?

发布日期:2018年03月13日    浏览次数:130

区别死鳗活鳗

如何区分活鳗与死鳗成品?

活鳗鱼

1).加工之前,要蓄养48小时,清洗鳗鱼的肠胃及鱼体的黏液,降低泥腥味道。

2).冰昏,鳗鱼是冷血动物,当体温达到5度的时候,就会产生冬眠的状态,在冬眠的时候可以裂杀了。

3).因为活鳗原料,经过加热后鳗鱼会有收缩现象,皮部比褶皱,凸凹感较强。

4).通过数遍的烤制和蒸煮,,在进行鳗鱼汁的侵泡,预冷,冻结。表面肉色偏深,皮部烤的焦点较多。

5).口感有弹性,外焦里嫩,很浓郁的鳗鱼香味,没有泥腥味。

死鳗

1).因为鳗鱼已死,没有蓄水的过程,没办法完成清洗过程来降低泥腥味道。

2).烤制后的烤鳗体态较长,形状比较扁平,凸凹感不强。

3).皮部比较平滑褶皱较少,烤制的时间短,表皮的焦点也很少。

4).口感没有弹性,没有嫩度,没有香味,而且泥腥味道比较重。



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