这不会是条“假”鳗鱼吧!?

发布日期:2018年02月27日    浏览次数:175

猛一看,或许会觉得陌生

说它是纸吧,又怎会挂在半空中呢?


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小编如实道来:这是变形砸扁后的鳗鱼肉啊!


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如果你是一个地道海鲜控,那么浙江省玉环市一定是你必去的地方之一!尤其是东南沿海小镇------坎门!


今天带大家涨下眼界!看看这当地独有的一道美食-----敲鱼面!


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刀尖先往里贴到鳗鱼主骨的上面,往往只需一刀。


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然后顺着顺着鱼刺的方向把鱼肉一下下刮出来。


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鲜嫩的鳗鱼肉泥,正是今天的主角敲鱼面了


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当地特色的鳗鱼肉泥,是选用鳗鱼中的青鳗这一品种制作而成的!最好选用一斤左右的青鳗才更为鲜嫩。


做鳗鱼肉为什么一定要用青鳗呢?


因为青鳗肉质肥厚,且富含胶质,和带鱼黄花鱼相比,不仅价格合适,而且更容易在敲打的过程中增加粘合度。


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重点来啦!

怎么敲?


首先因为鱼肉是湿的,不粘上红薯粉是敲不起来的(决定成败的小环节)红薯粉放的多少是口味的关键,一般不会超过5%。放的越少,口感也就越好。


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鱼肉根据需要被攥成团,手心碾压。


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接着进行敲打!

 

敲鱼面正是用小棍在平整坚硬的大理石板上敲这些鱼肉所制成。


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敲就是把鱼肉的筋节尽量敲开再不断粘合的过程。先从中间开始,直至敲成一张类似圆形的薄饼。与饼的接触点不能只放在棍稍上,由小臂带动腕部做均匀颤动就是敲鱼面的标准动作。


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刚敲完的饼,薄的像纸,铺1厘米需要用20张。


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再将把薄饼放入锅中烘烤至半熟,这就是成型的敲鱼面了↓↓↓


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跟制作方法相比,大家应该对怎么食用当地的敲鱼面更怀好奇之心吧!

坎门人更多的是把敲鱼面当作料来提鲜。


敲鱼面炒粉丝


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敲鱼面炒年糕


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海鲜酸菜汤里搁上一小撮敲鱼面,滋味更为鲜爽哦


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也许敲鱼面的传承在当今面临考验,会做或者还愿意做的人正在越来越少,所以说它成为当地独有的一道美食不为过。

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