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鳗鱼被吃成濒危了?“海中人参”确实好!

发布日期:2018年01月24日    浏览次数:152

近日,微博网友发文称,

鳗鱼已经被吃濒危即将被吃灭绝

(基本上没得救了……)

爱吃鳗鱼饭的小编就慌了。

网友表示,“吃完这一顿,我们就分手吧。对不起 我也是为了你好啊”!

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鳗鱼被称作“海中人参”,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,自古以来老百姓都将它视为滋补佳品。

鳗鱼的价格飙升近十倍

鳗鱼鲜甜软嫩,米饭软硬适中,再浇上一点烤鳗酱汁,那滋味真的是赞极了。日本人吃鳗鱼,和中国人吃泥鳅、黄鳝是一个道理。日本的鳗鱼饭多用的是河鳗,河鳗营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美,因此在日本有一种说法,即盛夏食鳗,能为下半年健康打好基础。

近些年来,日本鳗鱼产量急剧递减,因此,鳗鱼的价格飙升近十倍,从某种程度上说,鳗鱼饭也成为了高级菜肴。

DHA含量最丰富

中级临床营养师李健:在众多海产品中,鳗鱼是DHA最丰富的来源之一。DHA、EPA等不饱和脂肪酸对儿童智力、视网膜及神经系统发育都有帮助,很多家长热衷于给孩子吃深海鱼来进行补充。

一般我们认为,鱼肉脂肪含量高,其DHA就会高。事实上,昂贵的深海鱼(如鳕鱼、鲑鱼)中,DHA等的含量并不高,而淡水鱼、浅海鱼(如鲈鱼、鲢鱼、大黄鱼、秋刀鱼)中的DHA含量也不少,鳗鱼堪称DHA最丰富的来源之一,吃100克鳗鱼可提供0.66克的DHA,可以适当给孩子吃些。


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胆固醇低

中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟:鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素,其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。很多人认为鳗鱼胆固醇含量很高,其实是个误解。根据食物营养成分表,它比同等重量的泥鳅、对虾、墨鱼、鸡蛋都要低很多,总胆固醇含量为1.0~1.28毫克/百克,完全属于低胆固醇食物。

家庭食用鲜鳗鱼最简单的做法就是烧汤,将鲜活的鳗鱼切成小段,入清汤中煮,加枸杞、芹菜、姜片等。另外,还可以将鲜鳗鱼剖开后取出内脏,去皮剔骨,把净肉剁碎,与适量番薯粉拌搓,做成鱼丸、鱼饼等。


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