我有鳗鱼你有酒,人间至味无他求

发布日期:2018年01月23日    浏览次数:135
鳗鲡,俗称鳗鱼。
一种外观类似长条蛇形的鱼类,似蛇,但无鳞,
具有鱼的基本特征。鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。


鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物之一。


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鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除欧洲鳗(Anguilla anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。


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鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游性(Anadromous)相反,称为降河洄游性(Catadroumous)。


鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗,到了夏天就开始降海洄游,也就是由河川游到海洋去产卵。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。


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鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。小鱼只有手指长短且无法分辨性别,便流入河中,直至成长至成年体分辨出性别,性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋光性强、喜流水、好暖。


成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑,人工养殖较多,肉质鲜嫩。此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

 

鳗鱼富含维生素A、维生素E,含量分别为普通鱼类的60倍和9倍,其中维生素A含量为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。


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鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。


最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。


鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。


鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。


鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。


鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。


鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。其脊椎骨钙磷比例接近2:1与天然母乳吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例。


鳗鱼料理传统的做法有十几种,分别是鳗鱼鸡蛋卷、白灼鳗鱼、鳗鱼米饭团、鳗鱼扁豆沙、鳗鱼盖浇饭、鳗鱼丼、烤鳗鱼、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼寿司、鳗鱼肝汤……

 

鳗鱼的吃法,最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方,料理的方法也不同。关东地区的做法是,将鳗鱼从背部切开,用碳火慢慢烤透后蒸一下,再用中火边刷调味汁边烤;而关西,则是从腹部划开,整个穿在木串上,蘸上调料直接烤,将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上,浇上汁。


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品鱼猫最爱的是鳗鱼丼。鳗鱼的制作非常需要耐心和技艺,要先用糖、酱油、姜汁及少许米酒腌制后再煮入味到半熟。煮好后的鳗鱼就用慢火烤,烤的时候要不断往鳗鱼上涂抹调料盒蜂蜜。每家店的酱汁都是不传之秘,曾经有店主在地震时抱着酱汁罐子跑出来,这可以说是鳗鱼的灵魂。


三五好友,围坐桌前,小酌几杯,畅聊人生,这大概就是人间至味吧…

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