寻味顺德+ | 桂花烤鳗鱼,意想不到的顺德料理

发布日期:2017年07月18日    浏览次数:323

纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深,但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以《寻味顺德+由此出发,探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食,并将这些美好与你们一起分享。

一说到鳗鱼,相信很多人都会想到日本

想到日本料理的烤鳗鱼、鳗鱼寿司、鳗鱼乌冬...

但其实在饭桌上少见鳗鱼的顺德

竟然是中国最大的鳗鱼出产地!

因此顺德也有“中国鳗鱼之乡”的美誉

而今天“寻味顺德+”向大家介绍的

正是鳗鱼

/ 本 期 寻 味 顺 德 菜 /

/ 材 料 /

800克左右的鳗鱼、烧汁、桂花汁

桂花、洋葱、姜、蒜、葱头

① 处理鳗鱼

鳗鱼洗净后,沿着鳗鱼背部将鳗鱼切开;

然后用刀尖沿着鳗鱼的脊骨切下,将鳗鱼肉与脊骨分离;

完整取出鳗鱼肉后,用水洗净鱼身上的血,并用干净的毛巾吸干多余的水分;

腌制鳗鱼

用刀分别拍几下洋葱、蒜头、姜等材料,

以便材料在腌制过程中可以最大程度地渗出香味;

加入桂花、烧汁,搅拌,做成腌制酱汁;

放入整条鳗鱼搅拌,让酱汁充分涂抹;

搅拌后放置3小时让鳗鱼腌制入味;

腌制完成后,把鳗鱼放进烤焗炉加热;

鳗鱼烤至8成熟后,刷上烧汁和桂花糖,然后继续烤至全熟即可!

一道带有阵阵桂花清香的烤鳗鱼就制作完成啦!

尽管这道桂花汁烤鳗鱼外表看上去和一般日本料理中的烤鳗鱼区别不大,但这却是顺德厨师对平凡菜式的又一次革新!除此以外,烤鳗鱼更讲究对火候的掌控,没有一定经验也许未必能做好!

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